Daim Ntawv Qhia Kua Txiv Hmab Txiv Ntoo: Yuav Ua Li Cas Ua Cov Dej Haus No Nrog Koj Tus Kheej Tes (nrog Video)

2024 Tus sau: Bailey Albertson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 12:59

Yuav ua li cas ua kua txiv ntoo cawv koj tus kheej?

Kua txiv ntoo ua si muaj lub npe nrov rau nws qhov qab, txiaj ntsig, kev yooj yim ntawm kev ua nrog koj tus kheej tes. Nws yog xyaum nyob rau hauv tsis muaj txoj kev qis rau txiv hmab wine, thiab hauv peb cov latitudes nws yog qhov ntau nkag tau. Tsis tas li ntawd, nws tsis yog txhua qhov tsim nyog yuav tsum txhawj xeeb txog cov ntaub ntawv raw: txiv apples ntawm txhua yam yog haum rau xws li caw. Kev ua haujlwm me ntsis thiab kev ua siab ntev, daim ntawv qhia zoo rau kua txiv apple - thiab koj tuaj yeem thov koj tsev neeg thiab cov phooj ywg zoo nrog haus zoo. Peb yuav qhia koj yuav ua li cas ua cov kua txiv apple kom zoo thiab zam kev ua yuam kev hauv txoj kev npaj.

Cov Ntsiab Lus

• 1 Xaiv cov khoom siv raw, cov cuab yeej tsim nyog thiab khoom ntim
• 2 Tsawg ntau ntawm cov khoom uas yuav tsum tau rau haus cawv
• 3 Muaj ntau hom kua txiv hmab
• 4 Txiv hmab txiv ntoo npaj: xaiv ntawm ntau yam, juicing
• 5 Npaj lub wort thiab teem lub caw rau ferment
• 6 Cov txheej txheem ntawm txoj kev nyob ntsiag to fermentation ntawm kua txiv hmab, ua kom tiav, ncuav
• 7 Yees duab txog kev ua kua txiv ntoo hauv tsev

Peb xaiv cov khoom siv raw, cov cuab yeej tsim nyog thiab cov ntaub ntawv

Ua kua txiv ntoo caw yog qhov yooj yim txaus. Cov txheej txheem yog yuav luag pheej yig, thiab xijpeem nws yuav siv sij hawm yog cog rau hauv koj lub vaj, yuav khoom hauv khw, thiab ua los ntawm tes. Koj xav tau:

• txiv apples kom tsim nyog, ntawm txhua yam, thiab txawm tias muaj kev sib xyaw ntawm ntau yam;
• qab zib;
• nias rau nyem kua txiv;
• lub taub ntim dej (peb yuav ua nws tus kheej);
• ob lub ntim uas ntim hauv cov dej uas yuav ua kua thiab los khom.

Cov txiv av, zoo li txiv quav ntswv nyoos, yog qhov zoo rau kev ua rau cov cawv txiv hmab ncaj qha los ntawm kua txiv, vim lawv muaj cov kua qab zib, tsis zoo li txiv hmab txiv ntoo thiab ntau lwm yam txiv hmab txiv ntoo

Ua kua txiv ntoo hauv tsev ua kua

Peb yuav nthuav tawm koj ntau cov zaub mov txawv rau cawv ntawm txhua qeb: khoom noj qab zib, lub teeb, muaj zog, rooj, liqueur. Yog tias koj tseem tsis tau muaj cov txuj ci ua cawv, ces pib nrog ntau yam muaj zog, raws li lawv yooj yim los ua thiab tsis capricious hauv cia. Txoj kev no, koj tuaj yeem zam qee qhov kev ua yuam kev.

Yog li, qhov sib lawv liag ntawm theem ntawm kev ua kua txiv ntoo hauv tsev yog raws li nram no:

1. Peb npaj cov txiv hmab txiv ntoo - ntxuav lub txiv av txiv ntoo, ntxuav qhov chaw tsis zoo thiab lwj, zom lawv rau hauv gruel.
2. Peb nyem tawm cov kua txiv, xyuas nws cov khoom zoo. Hauv qee kis, nws tuaj yeem nqus tau dej.
3. Ua noj lub wort. Peb teeb lub txiaj ntsig kom ua kom zom. Ntawm qee qhov theem, cov poov xab tau ntxiv rau wort thiab cov txheej txheem muaj zog fermentation pib.
4. Cov kua yog ua ntej lim thiab nchuav rau hauv lwm lub thawv. Fermentation tseem nyob rau qib qub uas ntsiag to. Lub wort xav tau kev saib xyuas thaum lub sijhawm no.
5. Ob peb ntxiv hliv cawv rau lwm lub hwj. Tom qab hais tias, cov cawv txiv hmab ripens thiab nws cov laus pib.
6. Cov dej caw yog ua kom zoo zoo, qhia meej yog tias tsim nyog, ntim khoom thiab muab cia. Nyob rau theem no, kev kho mob ntawm cov dej haus muaj mob kuj yuav tsum muaj.

Cia peb xav txog cov theem no ntau dua thiab txhua yam, txij li txhua ntawm lawv muaj nws tus yam ntxwv thiab tsis pub lwm tus paub.

Tus naj npawb ntawm cov khoom uas yuav tsum tau rau caw

Muaj ntau hom caw, thiab txhua ntawm lawv yuav tsum sib txawv ntau yam ntawm txiv av txiv ntoo thiab txawv suab thaj. Siv peb lub tswv yim kom tau txais yam khoom zoo.

Peb nthuav qhia cov ntaub ntawv raws li 100 liv ntawm wort, thiaj li ua kom muaj 80 liv ntawm cawv.

Yog tias koj siv cov txiv apples lossis cov txiv av tsis qab los, lub acidity ntawm uas yog 1.5% thiab cov piam thaj hauv qab yog 6.0%, tom qab ntawd koj yuav xav tau:

• kom tau txais lub teeb rooj caw - 62 kg ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, los ntawm cov uas 46.7 liv kua txiv yuav tau txais, ntxiv rau 46,6 liv dej, 11,2 kg ntawm qab zib;
• kom tau txais lub rooj cawv txiv hmab muaj zog - 71 kg ntawm txiv hmab txiv ntoo, los ntawm uas 53.3 liv kua txiv yuav tau txais, ntxiv rau 35,75 liv dej, 18.3 kg ntawm qab zib;
• kom tau txais cov cawv muaj zog - 107 kg ntawm txiv hmab txiv ntoo, los ntawm cov uas 80 liv kua txiv yuav tau txais, ntxiv rau 1.9 liv dej, 30,2 kg ntawm qab zib;
• kom tau txais cov dej qab zib caw - 89 kg ntawm txiv hmab txiv ntoo, los ntawm uas 66,67 liv kua txiv yuav tau txais, ntxiv rau 12 liv dej, 35,5 kg suab thaj;
• kom tau liqueur caw - 104 kg ntawm txiv hmab txiv ntoo, ntawm uas 78 liv kua txiv yuav tau txais, ntxiv rau 51.3 kg suab thaj.

Lo rau qhov yog ntawm cov piam thaj hauv kev ua cov cawv txiv hmab

Thaum siv cov txiv av qab zib thiab kua txiv qab zib nrog cov kua qaub ntawm 0.7% thiab qab zib cov ntsiab lus li ntawm 15%, hauv qee kis nws yuav tsim nyog ntxiv tannic acid thiab tartaric acid. Qhov feem ntawm cov khoom yuav yog raws li hauv qab no:

• kom tau txais lub teeb rooj cawv txiv hmab - 124 kg ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, los ntawm cov uas 92,8 liv kua txiv yuav tau txais, ntxiv rau 7.15 liv dej, 0.80 kg suab thaj;
• kom tau txais lub rooj cawv txiv hmab muaj zog - 127 kg txiv hmab txiv ntoo, los ntawm uas 95 liv kua txiv yuav tau txais, ntxiv rau 7.25 kg suab thaj, 150 g ntawm tartaric acid, 105 g ntawm tannic acid;
• kom tau txais cov cawv muaj zog - 115 kg ntawm txiv hmab txiv ntoo, ntawm uas 86 liv kua txiv yuav tau txais, ntxiv rau 22.1 kg suab thaj, 484 g ntawm tartaric acid, 114 g ntawm tannic acid;
• kom tau txais cov khoom qab zib caw - 112 kg ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, los ntawm cov kua txiv uas muaj 84 liv yuav tau txais, ntxiv rau 26.9 kg suab thaj, 296 g ntawm tartaric acid, 116 g ntawm tannic acid;
• kom tau liqueur caw - 88 kg ntawm txiv hmab txiv ntoo, los ntawm uas 66 liv kua txiv yuav tau txais, ntxiv rau 56.1 kg suab thaj, 804 g ntawm tartaric acid, 234 g ntawm tannic acid.

Los ntawm kev ua raws li cov ntawv tshaj tawm no, koj yuav tau txais ib qho zoo, uas muaj hnub nyoog hauv cawv.

Ntau yam ntawm kua txiv ntoo cawv

Kev npaj txiv hmab txiv ntoo: xaiv ntawm ntau yam, juicing

Tsis muaj ib yam ntawm cov txiv av tsim tshwj xeeb rau kev ua kua txiv hmab. Qhov kev xaiv zoo tshaj plaws yog siv cov sib tov ntawm cov qab zib, qaub thiab tart ntau yam. Cov kws tshaj lij txheeb xyuas feem ntau ntawm cov kev sib piv:

• qab zib, tart thiab qaub txiv apples - 3/3/2 ntu, ntsig txog;
• qab zib, tart, qaub - 2/2/1;
• qab zib, tart, qaub - 1/1/2;
• qab zib, tart - 1/3;
• qab zib, tart - 2/1;
• iab, qab zib - 2/1.

Lub caij ntuj sov, zoo-ripened ntau yam raug xa rau nias tam sim. Apples ntawm lub caij nplooj zeeg ntau yam xav tau ob peb hnub tom qab sau rau ripen. Lub caij ntuj no, lig ntau hom yuav siv yuav luag ib hlis mus rau ripen nyob rau hauv qhov chaw txias, tsaus, xws li hauv qab daus.

Rau cov cawv txiv hmab hauv tsev, muab cov txiv av txiv ntoo ua ntau hom sib txawv. Qee zaum koj tuaj yeem ntxiv lwm yam txiv hmab txiv ntoo thiab txiv ntoo

Lub txiv mab txiv ntoo raug tsoo rau hauv lub gruel hu ua sis plawv hniav. Txhawm rau ua qhov no, koj tuaj yeem siv cov cuab yeej tsim nyog: nqaij grinder, grater, tsev neeg juicer. Lub ntsiab. Yog li hais tias lub sib xws ntawm lub pulp yog zoo li sai tau.

Txhawm rau tso cov kua txiv tawm ntawm cov khoom siv pulp, siv cov ntaub nplaum (siv lub sijhawm ua haujlwm) lossis xovxwm tshwj xeeb (ua kom yooj yim dua). Lub sam thiaj tseem tshuav hauv kua txiv tsuas yog siv ntawm tes hauv cov khoom no.

Ua noj lub wort thiab teeb cawv txiv hmab rau ferment

Wort npaj yog qhov tsim nyog nyob rau hauv thiaj li yuav tau txais kua txiv ntshiab, uas yuav ferment kom tau caw tom qab. Lub ntsej muag kua txiv hmab txiv ntoo yog nchuav rau hauv ib lub taub ntim nrog lub qhov ncauj dav - lub kaus poom lossis cov ntses loj loj, thiab npog nrog txheej txheej ntawm daim nyias nyias. Qhov pib fermentation nyob rau hnub tom qab, thiab wort tau faib ua ob feem. Lub pulp nce siab li cas, thiab cov kua txiv cov dej ntshiab uas nyob hauv qab no.

Lub wort yuav tsum tau khaws cia nyob rau hauv lub xeev no rau 3 hnub, nplawm tsis tu ncua kom lub hau ntawm lub pulp tsis qaub, txwv tsis pub lub caw yuav piam.

1. Thaum lub sij hawm ua ke, qab zib yog ntxiv rau cov kua txiv los muab cov poov xab. Nws yuav tsum nco ntsoov tias 2% cov piam thaj hauv wort yuav muab cawv li 1% cawv. Nrog rau txhua kg ntawm qab zib, wort ntim nce ntxiv 0.5-0.96 litres.
2. Koj tuaj yeem ntxiv qab zib rau tus thawj wort hauv qhov sib piv ntawm 1.5 kg txog 7,5 liv ntawm cov kua txiv, ntxiv cov xuab zeb ntxiv tom qab. Tib yam. Rau qhov yooj yim ntawm kev tsim khoom, cov piam thaj ntxiv ua ntej ua kom ntsiag to fermentation.
3. Tom qab peb hnub ntawm kev pib fermentation, lub pulp yog tshem tawm los ntawm qhov chaw thiaj li hais tias ib tug cap txheej tseem tsis siab tshaj 5 mm. Qab zib ntxiv thiab, yog tias tsim nyog, dej.
4. Txij li thaum peb tab tom xaiv ib daim ntawv qhia nyob rau hauv uas fermentation tshwm sim vim lub ntuj poov tshuav ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, lub zog ntawm peb cov cawv yuav tsis ntau dua 13,5%, yog li nws zoo dua ntxiv qab zib tam sim ntawd - nws yog ib qho tsim nyog pub rau cov poov xab.
5. Lub kua txiv ua kom sib xyaw kom txog thaum cov piam thaj yog ua kom yaj thiab nchuav rau hauv lub khob qhuav huv si. Thaum siv cov tais diav yas, nco ntsoov tias lawv yog cov zaub mov-kev nyab xeeb kom tsis txhob noj cov cawv nrog kua tshuaj tsw qab.

Ib lub taub ntim nrog dej ntim khoom tsim los ntawm nws tus kheej los ntawm cov cuab yeej muaj

Lub thawv tsis puv rau sab saum toj, tab sis txog 4/5 ntawm nws cov ntim, yog li ntawd muaj chaw txaus rau kev tsim cov npuas dej ntawm lub wort thaum lub sij hawm fermentation. Lub lauj kaub tais diav yuav tsum tsis txhob muab kaw nruj, nws yuav tsum xyuas kom meej tias cov pa roj carbon dioxide uas raug tshem tawm, thiab tib lub sijhawm kev nkag mus ntawm oxygen yuav tsum thaiv. Txhawm rau ua qhov no, ntxig ib lub raj yas ntev rau hauv lub hau ntawm lub nkoj, qhov sib tw kawg ntawm uas tuaj yeem tsau rau hauv lub hwj dej. Koj tuaj yeem siv tus pas ntoo cork nruj lossis lub hau yas los ntim lub wort ntim. Npog qhov seem ntawm cov yas nrog yasine lossis khob noom cookie. Cov ntxhiab tsw ntxhiab yog npaj txhij.

Cov txheej txheem ntawm kev nyob ntsiag to fermentation ntawm kua txiv ntoo caw, kom loj hlob, nchuav

Cov tais diav nrog wort, kaw nrog lub qhov ntim dej, yuav tsum muab tso rau hauv qhov chaw sov, qhov chaw ntxoov ntxoo nrog qhov kub ntawm 20-22 degrees - qhov no yog huab cua zoo tshaj plaws rau fermentation. Nws raug nquahu los tswj kev tswj hwm kub nyob rau tib theem, txwv tsis pub tus txheej txheem tuaj yeem txo qis lossis nrawm, uas yuav cuam tshuam cov khoom zoo. Yog li ntawd, nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tsis suav cov ntawv sau hauv chav.

Lub sijhawm fermentation rau cov kua txiv hmab yog li 45 hnub. Yog tias tsis muaj npuas ntau ntxiv hauv lub taub dej uas muab lub taub dej, tom qab ntawd cov txheej txheem fermentation dhau lawm.

Nws yuav siv ob peb hnub ntxiv rau cov cawv txiv hmab mus sawv ntsug hauv cov thawv. Qhov loj tshaj plaws yog kom tsis txhob overdo nws rau ntau tshaj li ob lub lim tiam, txwv tsis pub lub lwj ua kom tuag ntawm poov xab tuag uas muaj nag lossis daus yuav pib. Tom qab ntawd, cov cawv los hliv rau hauv lub raj mis huv.

Nco ntsoov ntxiv qab zib rau wort thaum lub sij hawm fermentation.

Koj tuaj yeem twb haus cov cawv txiv ntoo uas tau tshwm sim, tab sis vim tias nws tseem tsis tau siav, nws saj thiab tsw qab yuav tsis puv. Yog li, npaj cov zaub mov huv thiab qhuav thiab tso cov kua rau hauv nws los ntawm lub raj kom cov av noo nyob hauv qab ntawm thawj lub thawv. Lub raj mis tau sau rau ntawm lub khob ci, kaw kom nruj thiab muab tso rau hauv chav tsaus nti, txias rau 2-4 hlis. Lub sijhawm no yog txaus rau lub caw kom tau nws qhov saj tiag tiag.

Feem ntau cov kua txiv ntoo, ua nrog koj tus kheej txhais tes nyob hauv tsev, ntawm nws tus kheej coj ntawm qhov xav tau yam xav tau, xim thiab ntxoov ntxoo los ntawm lub teeb kub rau caramel xim av. Txhawm rau kom ua tiav cov txiaj ntsig no, nws yog qhov txaus tias kev tsim thev naus laus zis yog ua tau zoo ib yam thiab tsis ua txhaum kev cai.

Thaum nchuav cawv rau hauv lub raj mis tom qab tiav tiav, nco ntsoov tias lub khob ntim rau ntawm caj dab thiab kaw ntom ntom kom tsis txhob oxidation ntawm lub caw. Koj tuaj yeem pib saj qab tam sim ntawd, kho cov neeg txheeb ze, cov phooj ywg thiab cov txheeb ze, tshwj xeeb tshaj yog tias koj lub hom phiaj tau txais lub khob cawv. Cov khoom no muaj peev xwm qaug cawv tau 10 hnub tom qab pom. Tab sis yog tias koj tab tom npaj lub sijhawm ntev khaws, nws yog qhov zoo dua kom tshem tawm cov cawv txiv hmab los ntawm lees ntxiv ua ntej yuav siv lub raj mis.

Ua kua caw yees video

Cov kua txiv ntoo hauv tsev yog mus rau lub saj ntawm ntau yam, thiab ib co nyiam nws ntau dua li cawu cub. Nws yuav dhau los ua kev dai kom zoo nkauj ntawm koj lub rooj thiab nyiam ntawm tag nrho lub tuam txhab! Peb cia siab tias peb cov lus qhia yuav pab koj hauv winemaking, thiab koj yuav zoo siab rau txoj kev no. Qhia tawm koj cov kev zais nrog peb yog tias koj tau ua winemaking nyob rau tom tsev ntev. Peb xav koj txoj haujlwm yooj yim thiab kev nplij siab hauv koj lub tsev!