Yuav Ua Li Cas Thiaj Ua Rau Cov Kua Zaub Tau Ci Yog Tias Nws Yog Huab Lossis Ua Noj Nws Kom Raug, Suav Nrog Nqaij Qaib

2024 Tus sau: Bailey Albertson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 12:59

Yuav ua li cas thiaj ua rau lub khoob pob tshab: cov lus zais ntawm kev ua kua zaub zoo meej

Ib qho kua siav siav yog aerobatics hauv kev ua noj. Qhov zoo ntawm cov kua zaub ua tiav, kua ntses lossis aspic siav rau nws nyob ntawm nws. Thiab cov ntses los yog nqaij nqaij nws tus kheej twb yog ib qho zaub mov ywj pheej. Nws tuaj yeem muab nrog croutons, pies, lossis los ntawm kev ntxiv lub qe hau. Hmoov tsis zoo, qee lub sijhawm ua kua txiv qes nyoos thiab poob nws qhov qab zoo li. Yuav ua li cas hauv qhov no? Yuav ua li cas ua kom cov kua ntshiab ntshiab dua?

Cov Ntsiab Lus

• 1 Dab tsi txiav txim xyuas qhov ua kom zoo ntawm cov cawv

• 2 Yuav ua li cas ua kom meej meej kua rau nqaij qaib, nqaij lossis ntses kua zaub

  • 2.1 Yuav ua li cas ua noj nqaij qaib lossis kua mis
  • 2.2 Lub hauv paus rau nqaij nyug lossis nqaij npuas kua zaub
  • 2.3 Yuav ua li cas ua cov qab ntses qab
  • 2.4 Lub hauv paus rau jellied nqaij thiab aspic
• 3 Yuav ua li cas rau qee kom pom cov huab ntses, nqaij qaib lossis nqaij nqaij
• 4 Daim vis dis aus: yuav ua li cas ua noj kua qab pob tshab - chav kawm kws ua tiav los ntawm kws ua zaub mov Ilya Lazerson

Dab tsi txiav txim siab qhov ci ntsa iab ntawm cov kua

Ntau txoj hauv kev, los ntawm cov khoom lag luam uas nws tau npaj

1. Lub qab rog cov nqaij, ntau dua nws yuav hais tias cov kua zaub yuav tig tawm ntawm huab. Thaum lub sijhawm ua zaub mov noj, cov rog tau dhau mus ua kua thiab tsim ib lub emulsion nrog nws. Lub sijhawm ntev ntev hauv cov nqaij siav, lub cev yuav muaj cov rog ntau dua ua kom cov rog thiab glycerin, thiab cov quav yuav ua rau cov pos huab.
2. Broth feem ntau yog pos huab los ntawm kib nqaij dua los ntawm cov nqaij tshiab. Thaum defrosting, cov nqaij poob kua txiv, uas hla mus rau hauv dej thaum lub sijhawm ua noj. Cov cawv txiv ntoo ua khoom noj ntau dua thiab muaj ntxiag, tab sis qee qhov ntawm cov protein caws, ua rau cov dej ua npuas, uas ua rau poob ntawm pob tshab.
3. Yog hais tias cov dej npau npau npau npau thaum lub sijhawm ua noj, cov kua nqaij, txawm tias los ntawm nqaij qaib mis, tau lees tias yuav qhib tawm huab. Thaum npau npau, tee me me ntawm cov rog thiab flakes protein yog sib xyaw, uas ua rau lub emulsion thiab ua kom cov nqaij ntsiag to.
4. Nws yog ib qho tseem ceeb thaum rhaub kom tshem tawm txhua yam ua npuas dej kom txog thaum nws nres sib sau. Txwv tsis pub, lub broth yuav ua pos huab.

Cov ntsiab lus rog ntawm cov nqaij uas siv rau kev ua noj ua haus cuam tshuam qhov meej ntawm broth

Qhov zoo ntawm nqaij lossis ntses tsis yog ib txwm nyob ntawm peb, tab sis kev npaj kom zoo kom ua tiav qhov siab tshaj plaws yog nyob hauv peb txhais tes. Rau qhov no, nws yog qhov tsim nyog kom paub qee txoj cai:

1. Ua ntej ua noj, cov khoom noj yuav tsum tau muab ntxuav kom huv nrog dej txias, yuav tsum tsis muaj ntshav lo rau ntawm nws.
2. Cov zaub mov yuav tsum muab tso rau hauv cov dej txias yog tias lub hom phiaj yog ua noj nqaij ntses ntau dua li nqaij. Yog li txhua yam muaj nqis yuav maj dhau los ntawm nqaij mus rau kua thiab cov kua zaub yuav tig los ua kom qab thiab nplua nuj ntxiv. Yog tias cov nqaij muab tso rau hauv dej kub, cov protein nyob rau saum npoo yuav caws, lub pores yuav kaw thiab txhua yam ntawm tus nqi yuav tseem nyob hauv cov nqaij. Nws yog ib qho zoo rau cov nqaij, tab sis tsis zoo rau kua nqaij.
3. Nqa cov dej mus rau lub rwj nrog lub zog kub, txo qis kom tsawg, tom qab tshem cov npuas dej, ua noj tsawg kawg. Cov dej yuav tsum tsis txhob rhaub, tab sis tsuas yog nrawm.
4. Peb tsuas yog npog lub lauj kaub nrog lub hau, tab sis tsis kaw ntom nti, txwv tsis pub lub rwj yuav pib rwj thiab poob pob tshab.
5. Tom qab npau npau, tshem tag nrho cov npaus. Peb ua qhov no kom txog thaum nws tshwm sim. Cov peev txheej feem ntau qhia ua qhov no nrog ib rab diav, tab sis nyiam dua nrog rab diav, nws hloov tawm qhov huv. Nws tseem raug nquahu kom tshem tawm cov rog ntau dua.

Yuav ua li cas ua kom meej meej kua rau nqaij qaib, nqaij, lossis ntses kua zaub

Txhawm rau ua zaub pob tshab, koj yuav tsum paub qee txoj cai thiab nruj me ntsis cov lus qhia.

1. Npaj cov khoom lag luam: peb txiav cov nqaij ua tej daim me me, cov pob txha - peb ntxuav, tsuav, peb tau tshem ntawm cov gills thiab qhov muag los ntawm cov ntses taub hau, peb kuj tau txiav lub hau loj. Cov nqaij qaib tuaj yeem muab tso rau tag nrho.

   

   Koj tsis tuaj yeem txiav cov nqaij qaib rau ua kua, tab sis noj kom tag

2. Kuv ntxuav cov khoom kom huv, tab sis tsis txhob nyem kom lawv thiaj li tsis poob kua txiv.

   

   Txhawm rau npaj lub broth, sau cov zaub mov nrog dej txias

3. Nqa mus rau lub rwj dua kub kub hauv qab lub hau kaw ntom nti.

   

   Txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhav los ntawm huab, koj yuav tsum tshem tag nrho cov npaus.

4. Ncuav rau hauv ib rab diav dej txias, tom qab npau npau, tshem tawm cov npaus ntab. Peb rov hais dua peb zaug.
5. Peb txo cov cua sov kom tsawg, qhib lub hau me ntsis lossis tshem nws kom meej. Tshem tawm ua npuas ncauj thiab rog dua los ntawm ib lub sijhawm.

6. Tso cov hauv paus thiab zaub thiab, yog tias tsim nyog, ntsev: nqaij qaib broth - 15-20 feeb, nqaij broth - 30 feeb ua ntej thaum kawg ua noj ua haus, muab ntsev tso rau hauv cov ntses tam sim ntawd tom qab npau npau.

   

   Cov zaub thiab cov hauv paus ua rau zoo nkauj yuav ua rau cov nqaij pus yog ntau dua thiab qab.

7. Peb muab tej khoom noj thiab tej txuj lom. Rau cov kua zaub lawv ua "pob paj ntawm garni".
8. Ua noj kom txog rau thaum kev sib tw. Koj tuaj yeem txiav txim siab qhov npaj txhij ntawm cov nqaij. Txhawm rau ua qhov no, tho qhov tuab tuab nrog tus kws ua noj rab koob lossis rab diav rawg. Yog lawv tuaj tau yooj yim, cov nqaij tiav.

9. Nqaij tawm cov nqaij, muab pov tseg cov zaub, lim cov kua zaub los ntawm kev sieve zoo lossis cheesecloth hauv 2-3 ntxiv.

   

   Nqaij qaib thiab qe qaib yog lub phaj qab thiab zoo noj

Garni lub pob paj yog ntsim tshuaj ntsuab rau ua noj ua haus, khi nrog xov

Rau cov caij nyoog me me xws li peppercorns, koj tuaj yeem ua pob caus rau ntawm cheesecloth lossis cov ntaub qhwv dav dav thiab muab pov rau hauv lub lauj kaub. Yog tias koj ua kom tawv nqaij rau lub vias, koj tuaj yeem tso cov khaub ncaws ncaj qha mus rau hauv lub lauj kaub, tom qab ntawd lawv yuav nyob ntawm sieve.

Txhawm rau ua kom cov nyom ntau dua, tom qab npau npau, koj tuaj yeem ua zaub mov noj rau 15 feeb, ua kom dej ntws, ntxuav cov nqaij thiab cov tais diav dua, rov nrog dej txias thiab ua noj raws li tau hais saum toj no. Nws ntseeg tau tias ua li no koj yuav tshem tawm txhua yam tshuaj phom sij thiab tshuaj tua kab mob uas muaj nyob hauv cov khoom lag luam. Ib nqe lus tsis sib haum, txij li thawj 20 feeb feem ntau ntawm cov as-ham kuj hla mus rau hauv lub si.

Yuav ua li cas ua noj nqaij qaib lossis mis kua

Lub sijhawm ua noj ua haus nyob ntawm lub hnub nyoog ntawm cov noog thiab qhov loj me, ntawm 40 feeb txog 2 teev. Yog tias cov zaub mov noj haus tau npaj, nws raug nquahu kom tshem tawm daim tawv nqaij, nws muaj roj ntau. Yog tias koj ua kua zaub nrog giblets, tsis txhob tso lub siab, nws yuav muab qhov peculiar saj thiab tuaj yeem ua rau cov nqaij ntshiv huab.

Lub hauv paus rau nqaij nyug lossis nqaij npuas kua zaub

Nws raug nquahu kom noj nqaij nrog pob txha. Raug txim kua zaub yog zoo li zaj nkauj tsis muaj kev sib xyaw. Okay, tab sis qee yam tau ploj lawm. Koj tseem tuaj yeem ua rau pob txha kua zaub, tsis muaj nqaij. Cov pob txha tau npaj ua ntej rau tej daim, cov tubular yog ci tag nrho. Ntxuav cov khoom uas tau npaj, ntxuav cov pob txha. Nqaij nyuj nqaij siav rau 3 teev, nqaij npuas nqaij - 2 teev, pob txha nqaij - 4-5 teev. Ntsev ntxiv rau 30 feeb ua ntej thaum kawg ua noj ua haus, tom qab ntawd keeb kwm thiab tshuaj ntsuab ntxiv.

Yuav ua cas thiaj ua ntses qab qab cub

Cov ntses kua rau noj tsis pub ntev tshaj 40 feeb; nws pom zoo kom ntsev nws thaum pib ua noj.

Cov kua uas ua siav yuav tsum yog pob tshab, nrog glitters ntawm cov rog ntawm saum npoo.

Carrots, dos, zaub kav thiab zaub txhwb qaib hauv paus tau muab tso rau hauv cov nqaij thiab nqaij qaib nqaij, dos thiab zaub txhwb tau tso rau hauv cov nqaij ntses.

Cov hauv paus rau jellied nqaij thiab aspic

Rau kev ua noj nqaij jellied, nws yog qhov tseem ceeb heev rau kev npaj cov khoom kom zoo. Txij li cov ntu ntawd tsis siv hauv lwm cov tais diav - txhais ceg, tw, taub hau, mus rau cov nqaij jellied, lawv yuav tsum ua tiav ua ntej ua noj. Lub teeb rau jellied nqaij yuav tsum tau pre-soaked nyob rau hauv dej txias rau 3-12 teev kom tshem tawm cov ntshav ntau dhau thiab ua kom tawv nqaij. Tom qab ntawd, peb txhuam cov khoom xyaw nqaij nrog rab riam thiab ntxuav lawv dua.

Tom ntej no, zoo li niaj zaus, muab cov zaub mov tso rau hauv saucepan, ntxiv dej txias, nqa mus rau ib lub rhaub, tshem tawm cov npaus thiab ua noj dhau ntawm cov cua sov tsawg li 15 feeb. Tab sis nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, nws yog ib qhov tsim nyog kom ntws thawj kua txiv. Qhov no yuav tsis tsuas yog tso cai rau ntau dua cov pob tshab, tab sis kuj txo cov ntsiab lus ntawm cov nqaij jellied, vim tias peb tab tom ua kua zaub nplua nuj heev.

Cov nqaij ntxuav yog hliv nrog dej txias, nqa mus rau lub rhaub thiab, raws li tau piav qhia saum toj no, rhaub rau 5-6 teev dua li tsawg lub cua sov. Ib tus multicooker pab tau ntau hauv cov txheej txheem no, tab sis yog tias nws tsis nyob ntawd, nws yog qhov tsim nyog yuav tau txais los ntawm nrog lub qhov cub. Cov zaub thiab cov hauv paus yog tau muab tso rau 1 teev ua ntej thaum kawg ua noj ua haus, ntsev thiab txuj lom ntxiv rau hauv 30 feeb.

Raws li koj tuaj yeem pom, qhov npaj ntawm lub pob tshab rau pob tshab yuav tsum muaj kev saib xyuas thiab yam ntxwv tswm seeb. Tab sis yog tias qee qhov laj thawj nws tseem ua huab, koj yuav tsum ua kom sib.

Boil lub broth rau jellied nqaij on tsawg tshav kub, txwv tsis pub nws yuav ua pos huab

Yuav ua li cas rau qee qhov pom huab ntses, nqaij qaib, lossis nqaij nqaij

Ib tug txiv leej tub yuav pab ua kom rov ua kom zoo dua rau cov cawv. Los ntawm lub npe nws yog qhov tseeb tias qhov rub tshwm sim kom rub tawm txoj kev siv phom, cov rog thiab ua npuas flakes los ntawm cov kua.

Txoj kev yooj yim kos yog nrog qe dawb. Yeej lub qe dawb me ntsis nrog rab rawg thiab ntxiv ib cov kwj nyias, thaum nplawm, rau hauv lub si txias kom txog 70 degrees. Nqa mus rau ib lub rhaub, txo cov cua sov thiab ua noj, nplawm rau 2-3 feeb. Cov protein yuav ntes tag nrho cov dregs los ntawm cov nqaij thiab txhawm rau hauv qab. Nws tshua tsuas yog phua nws.

Lwm txoj kev yog ntxiv cov minced nqaij diluted nrog dej mus rau lub si. Rau broth, minced nqaij yog npaum li cas, rau nqaij qaib - nqaij qaib. Sib tov nrog qe dawb, diluted nrog me ntsis txias broth los yog dej. Minced nqaij yog ntxiv rau lub si, tov, pub kom npau thiab ua noj rau ob peb feeb. Cov nqaij minced yuav ua noj thiab tog rau hauv qab. Tom qab ntawd, kua zaub yuav tsum tau lim los ntawm sieve zoo lossis cheesecloth.

Hloov ntawm cov nqaij minced, koj tuaj yeem siv cov grated carrots, ces koj tsis tas yuav mus nrog dej. Lub hauv paus ntsiab lus tseem ceeb: yuav tsum muaj protein nyob rau hauv tus txiv leej tub uas yuav khi lub dregs.

Rau ntses cov nqaij ntses, nyob rau hauv cov hnub qub, ib daim duab los ntawm nias caviar tau siv. Tam sim no koj tuaj yeem ua nrog qe dawb.

Daim vis dis aus: yuav ua li cas ua noj kua qab pob tshab - chav kawm kws ua zaub mov los ntawm kws ua zaub mov Ilya Lazerson

Tam sim no koj paub yuav ua li cas npaj ib qho kua txiv pob tshab thiab koj yuav ua li cas koj thiaj li rov tuaj yeem tau pob tshab. Qhov loj tshaj plaws yog ua raws li cov kev cai thiab tsis txhob hnov qab txog qee cov kev paub dag ntxias uas txawm tias cov tub txawg siv, vim tias tsis muaj leej twg tiv thaiv kab mob ntawm qhov yuam kev.