Lub Tshuab Ua Dej Khov Nab Kuab Ua Haujlwm Li Cas Thiab Yuav Ua Li Cas Ua Dej Qab Zib Hauv Nws Hauv Tsev, Video

2024 Tus sau: Bailey Albertson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 12:59

Yuav ua li cas ua qab zib khov nyob hauv tsev hauv cov khoom noj khov

Ua cov mis nyuj khov hauv tsev yog ob qho nyuaj thiab yooj yim. Nws yog qhov nyuaj, txij li nws nyuaj rau kev npaj sau synchronous sib tov thiab txias ntawm qhov loj. Nws yooj yim, vim tias tag nrho cov khoom xyaw ntawm cov khoom qab zib no tuaj yeem muas tau hauv cov khoom lag luam ntawm khw muag khoom txhua qhov. Kev yuav cov dej khov nab kuab kuj tseem tsis yog teeb meem - lawv nyob hauv txhua lub khw muag khoom siv hauv tsev. Peb yuav piav qhia txhua yam yuav ua li cas ua cov khoom qab qab dej khov ntawm ntau hom sib txawv siv cov khoom khov nab kuab hauv kab lus.

Cov Ntsiab Lus

• 1 thev naus laus zis ntawm kev ua dej khov

• 2 Cov neeg tsim dej khov li cas ua haujlwm

  • 2.1 Neeg Kho Tshuab
  • 2.2 Hluav Taws Xob: automatic thiab semi-automatic
• 3 Luv luv cov lus qhia dav dav
• 4 Daim vis dis aus: npaj cov khoom khov dej hauv tsev

• 5 Cov Khoom Noj Muaj Khov nrov

  • 5.1 Cov Mis los
  • 5.2 Cov Ncuav Qab Zib
  • 5.3 Los ntawm cov txiv maj phaub mis los
  • 5.4 Nrog mascarpone
  • 5.5 Txiv tsawb
  • 5.6 Kev noj haus raws li Ducan
  • 5.7 Qab Zib Dawb
  • 5.8 Los ntawm qaub cream thiab mis nyuj khov
  • 5.9 Daim Duab: Bartscher Ice Cream 135002 Ice Cream Recipe
• 6 Yuav ua li cas zam dhau qhov teeb meem uas yuav tshwm sim
• 7 Txheeb xyuas qhov ua haujlwm ntawm cov neeg tsim cov khoom khov dej khov

Tshuab ua mis nyuj khov

Raws li cov qauv niaj hnub, ob qho xwm txheej yuav tsum tau ua tiav ib txhij:

1. Saturate lub hauv paus tseem ceeb (mis nyuj, qab zib, kua txiv, qe dawb) nrog huab cua los ntawm kev ua kom muaj zog, ua kom muaj kev sib xyaw kom haum rau lub xeev ntawm cov nplawm.
2. Maj mam txias lub emulsion mus rau qhov kub ntawm rho plaub degrees Celsius, ua tiav ib lub xeev ntawm cov qauv ntom ntom.

Cov dej khov nab kuab ua haujlwm li cas

Lub thawv ntim txias nrog paddles yog lawm ua tus sau npaj txhij ua cov mis, qab zib, qab zib thiab lwm yam muab tub lim. Tom qab ntawd cov cuab yeej txuas nrog rau qhov tseem ceeb. Cov zis pib tig thiab do cov dej qab zib sib tov, uas tau txias los ntawm kev sib cuag nrog cov ntawv txias ntawm cov thawv. Raws li qhov tshwm sim, cov nplawm whipped solidifies thiab sib tov tusyees, tsim cov dej khov ntawm tib tuab. Qhov ua tau zoo ntawm cov dej khov yog nyob ntawm kev tsis sib haum xeeb ntawm kev sib xyaw thiab kev tsis sib thooj ntawm kev ua kom txias. Yog tias ob qhov xwm txheej no tsis tau txaus, cov dej khov khov yuav tshwm sim hauv qhov loj. Lawv yuav nkig tsis zoo rau koj cov hniav.

Mechanical

Qhov yooj yim hauv kev tsim qauv - kev tsim khoom siv dej khov tshuab

Qhov loj yog sib xyaw los ntawm kev ua ntu zus tuaj rau hniav, siv ib tug tshwj xeeb kov. Txoj haujlwm no yuav tsum tau rov ua txhua ob lossis peb feeb. Lub tais yog tsim nrog ob chav phab ntsa. Kev sib xyaw ntawm cov ntxhib ntsev thiab cov dej khov zoo yog nchuav nruab nrab ntawm lawv, uas thaum kawg hloov mus rau qhov kev daws txias ntawm brine. Cov kev pabcuam lub neej ntawm cov roj txias no yog luv. Nws yuav tsum khov rau hauv lub freezer rau txhua lub khov tshiab. Qhov txheej txheem no "tub yees" txias lub phab ntsa sab hauv ntawm lub tais. Nrog kev pab ntawm lub tshuab ua dej khov tshuab, koj tuaj yeem npaj cov dej khov nab kuab yam tsis muaj hluav taws xob.

Hluav taws xob: automatic thiab semi-automatic

Cov neeg niaj hnub siv hluav taws xob cov dej khov nab kuab tuaj hauv ob lub qab:

• Desktop sawv ib leeg qauv ntawm ib nrab hom. Cov phab ntsa ntawm lub tais rau cov khoom siv zoo li no yog ob npaug. Tub yees yog nchuav rau hauv qhov chaw nruab nrab ntawm lawv. Nws muaj peev xwm mus nce ntau txias. Ua li no, tso lub tais tso rau hauv lub freezer rau 10-15 teev. No cia txias yog txaus los npaj ib pob.

  

  Lub HILTON ib nrab-automatic dej khov txiag yuav tsum tau rov ua dej khov tas li

• Compact qauv ntawm compressor-hom lub freezer. Kev nruam kev thiab tsis txias txias ntawm cov phab ntsa ntawm lub tais yog tshwm sim vim muaj cua txias tshwj xeeb (freon), uas pheej mob thoob plaws ntawm lub tshuab pa compressor. Hom mis nyuj khov no siv lub taub dej kub twj. Cov qauv no yog tsim los ua haujlwm txuas ntxiv nyob rau lub sijhawm.

  

  Lub tshuab nqus dej khov VIS-1599A tsis zoo no feem tsim khov thiab tuaj yeem ua haujlwm ntev

Cov lus qhia luv luv xwb

1. Tau xaiv daim ntawv qhia ua cov khoom noj khov, npaj ua ntej, sib xyaw thiab txias cov khoom xyaw sib xyaw kom sov txog 6-8 qib (hauv chav ua haujlwm hauv tub yees).
2. Txo cov cawv me me rau hauv cov mis kom ua kom cov txheej txheem txias.
3. Tsis txhob sau lub tais ntau dua li ib nrab ntawm nws lub ntim, zoo li thaum lub sijhawm sib xyaw cov txheej txheem, nws cov nyiaj yuav luag ob npaug vim kev saturation nrog cua.
4. Ua cov txiv hmab txiv ntoo ntxuav txoj cai thaum cov khoom noj khov dej yuav ua haujlwm, vim tias nws tsuas yog ntxiv rau ntawm qhov kawg ntawm txoj kev ua noj.
5. Hloov cov qauv ua haujlwm ntawm cov dej khov nab kuab tsim kom nruj raws li cov khw muag cov lus qhia.
6. Cov dej qab zib tiav los ntawm lub tais tsuas tuaj yeem tsis ntim nrog ntoo lossis yas diav.
7. Tsis txhob tso cov mis nyuj khov tso rau hauv tom qab ua tiav kev tsim cov khoom noj dej khov. Sai li cov mis sib tov nce mus txog qhov xav tau uas xav tau, lub cuab yeej yuav tsum tau muab txiav tawm los ntawm hluav taws xob, thiab cov dej khov ua tiav yuav tsum tsis txhob muab ntim rau hauv cov thawv npaj ua ntej.

Daim vis dis aus: ua ice cream hauv tsev

Cov khoom noj qab zib nrov npe

Mis los

Cov khoom xyaw:

• mis - 390 g;
• hmoov mis nyuj - 25 g;
• qab zib - 75 g;
• vanilla qab zib - 15 g;
• hmoov txhuv nplej siab - 10 g.

Cov kauj ruam los ntawm kauj ruam ua noj ua haus:

1. Ncuav cov hmoov txhuv nplej rau hauv nruab nrab-iav los sis lauj kaub enamel. Ntsuas tawm qhov feem tshwj xeeb ntawm mis nyuj nrog lub khob tiav thiab hliv nws feem ntau rau hauv lub tais nrog cov hmoov txhuv nplej siab. Do txhua yam kom huv si nrog ntoo txeej lossis xuas tes xuas nrog tus tov kom txog thaum tus.

   

   Ua ntej koj yuav tsum tau muab cov hmoov sib tov thiab cov mis

2. Ua ke cov granulated qab zib, vanilla qab zib thiab cov mis hmoov hauv lub khob sib sib zog nqus uas muaj ib rab diav loj. Ntxiv cov mis ntxiv rau hauv qhov sib tov thiab do nrog tus tov kom txog thaum tov ntawm qhov sib xws tau.

   

   Siv lub tov khoom

3. Ncuav cov mis sib tov los ntawm cov tais thib ob rau hauv lub ntim thawj, sib tov txhua yam kom zoo thiab ua kom yeej nrog lub tshuab hluav taws xob. Hloov lub qhov cub ua kom sov mus rau hauv cov nplaim taws ib nrab thiab, nplawm txuas ntxiv nrog rab diav ntoo, tos kom txog thaum sib xyaw mis thiab cov khoom tseem ceeb pib rhaub. Xu cov pa roj sai li sai tau thiab tshem tawm qhov chaw kub hnyiab ntawm lub qhov cub siv roj. Tso hauv tub yees rau 12-15 degrees thiab tso rau hauv ib teev.

   

   Tom qab npau npau, qhov sib tov yuav tsum txias.

4. Tso lub thawv ntim ntawm cov dej khov ib nrab dej khov rau hauv lub tub yees li ob teev kom cov tub yees nyob nruab nrab ntawm ob chav phab ntsa ntawm lub tais khov. Tshem lub tais thiab hloov cov mis sib tov uas txias los ntawm tus ntses kom nws. Txuas cov tsim khov nyob hauv lub network kom cov paddles pib do cov sib tov, uas ib txhij yuav txias nyob ze rau ntawm ob sab ntawm lub tais thiab noo nrog cua.

   

   Kev npuaj tas mus li yuav tiv thaiv kom cov dej ntws tawm tsawg tshaj plaws los ntawm kev tawm mus

5. Thaum cov mis nyuj khov yuav ua pa (qhov no yuav tshwm sim tom qab 30 feeb ntawm lub sijhawm ua haujlwm ntawm lub tshuab ua mis nyuj khov), cov dej ntim ntawm lub mis mis yuav muab ob npaug. Tshawb cov dej khov nab kuab los ntawm cov neeg tseem ceeb thiab hloov cov khoom noj khov ua ntej mus rau hauv cov thawv yas. Khaws rau hauv taub yees txias.

   

   Mis nyuj khov yuav luag npaj

6. Ua ntej siv, tshem lub ntim nrog dej khov los ntawm lub tub yees txias li 5 feeb kom nws thaws me ntsis.

Qhob noom xim kasfes

Cov khoom xyaw:

• mis - 1440 ml;
• qab zib - 195 g;
• chocolate dub - 340 g;
• qe - 12 pcs;
• cocoa.

Txoj kev ua noj:

1. Peb tawg lub qe, cais lub nkaub. Yeej lawv maj mam nrog rab diav los yog whisk. Ncuav rau hauv lub saucepan, ntxiv 720 ml ntawm mis nyuj thiab tag nrho cov suab thaj. Peb muab tso rau ntawm lub qhov cub, tig rau ntawm lub tshav kub tsawg thiab pib ntaus nrog ib tug tablespoon kom txog thaum lub sib tov yuav siv nyob rau hauv tuab ntawm qaub cream.
2. Tig tawm lub vias dua. Ncuav cov mis uas tseem tshuav qeeb. Zuaj cov qhob noom xim kasfes rau ntawm grater thiab hliv ib nrab ntim rau hauv ib lub lauj kaub. Do kom zoo zoo nrog rab diav ntoo.
3. Txias lub lauj kaub nrog rau mis nyuj rau chav tsev kub thiab tso kom txias li 1 teev.
4. Npaj cov dej khov nab kuab rau kev ua haujlwm thiab hloov cov txias txias rau hauv lub tais. Ntxiv cov seem uas yog hlais chocolate. Peb tig rau lub tshuab mis nyuj khov, uas yuav pib do thiab txias rau lub mis chocolate chocolate loj.
5. Tom qab ib nrab ib teev, tua lub tsim mis nyuj khov thiab hloov cov dej khov ua tiav rau hauv lub thawv yas. Txau rau ib qho twg nrog cocoa ua ntej noj.

Los ntawm txiv maj phaub mis los

Cov khoom xyaw:

• nqaij qaib qe - 3 pcs;
• qab zib (cov rog nyeem 35%) - 300 ml;
• qab zib - 130 g;
• txiv maj phaub mis - 200 ml.

Cov lus qhia:

1. Sov cov txiv maj phaub mis thiab ntxiv qab zib rau nws.
2. Thaum txuas ntxiv ua kom sov qhov sib tov, ntxiv cov tshuaj nplaum, nplawm nrog ib rab diav ntoo.
3. Yeej lub yolks nrog tus nplawm whisk lossis tes tov. Ntxiv cov yolks siav rau tov thiab coj mus rau lub rhaub, nplawm qee zaum nrog rab diav.
4. Txias rau chav tsev kub thiab tso kom txias rau ib teev.
5. Qhov seem ntawm cov kauj ruam zoo ib yam yog ua cov mis nyuj khov rau hauv mis nyuj khov.

Nrog mascarpone

Cov lus qhia tseem ceeb ntawm cov dej khov qub no yog nyob rau hauv Italian qab qab ua los ntawm cov khoom qab zib hnyav - mascarpone. Nws tsis yog qhov nyuaj los yuav nws hauv txhua lub tsev loj. Muaj lub siab ua cov ntsiab lus, Lombard cheese ua rau dej khov rau hauv lub ntsej muag thiab muab qhov muag qab heev.

Cov khoom xyaw:

• cov txiv pos nphuab tshiab lossis lwm yam txiv ntoo - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• tsaus xim av qab zib - 250 g;
• vanilla qab zib - 10 g;
• mis nyuj tshiab - 150 ml;
• cov tshuaj nplaum hnyav - 200 ml;
• txiv qaub kua txiv - 2 tbsp.

Txoj kev ua noj:

1. Ua kom huv si tev raspberries los ntawm nplooj thiab cov kav thiab yaug hauv cov tais yas.
2. Sib tov mis nyuj nrog piam thaj, ntxiv vanilla qab zib thiab raspberries, yeej txhua yam nrog rab.
3. Txuas ntxiv rau yeej cov sib tov, maj mam ntxiv mascarpone cheese thiab txiv qaub kua txiv.
4. Yeej lub qab zib cais rau ntawm qis qis kom txog thaum tuab.
5. Nrog rab diav ntoo, muab cov roj qab zib tso rau hauv lub tais nrog rau cov mis thiab sib tov txhua yam kom zoo.
6. Tso hauv tub yees rau ib teev. Tom qab ntawv sau lub tais dej khov nrog rau npaj sib xyaw. Hauv cov dej khov nab kuab, ua noj li 25 feeb (cov ntawv xim daj ntawm kev sib tov yuav tsum ua tuab).
7. Qhib cov tsim khov dej khov, tso lub tais nrog qhov sib xyaw kom haum hauv lub freezer li 10-15 feeb. Tom qab ntawd, muab cov dej khov ua tiav rau hauv cov thawv.

Tsawb

Cov khoom xyaw:

• txiv tsawb, tev thiab tsuav - 300 g;
• cov mis tshiab (cov ntsiab lus ua rog 3.2%) - 150 ml;
• cream (23% rog) - 100 ml;
• granulated qab zib dawb - 150 g;
• vanilla qab zib - 10;
• txiv qaub kua txiv - 1 tbsp.

Txoj kev ua noj:

1. Ua cov txiv tsawb ua nplaig (siv rab rab).
2. Ntxiv qab zib, kua txiv qaub thiab qab zib vanilla.
3. Whisking tas li, ncuav hauv mis thiab qab zib.
4. Txias qhov sib tov tiav hauv tub yees.
5. Hloov qhov sib tov npaj rau hauv dej khov tsim.
6. Ua noj hauv cov dej khov noj raws li cov lus qhia.

Kev noj haus raws li Ducan

Cov khoom xyaw:

• nqaij qaib qe - 2 pcs;
• mis nyuj tsis muaj rog - 200 m;
• cream tsis muaj rog - 125 ml;
• sweetener - 5 diav;
• vanilla - ib nrab ntawm ib lub pod.

Yuav ua li cas ua noj?

1. Mis nyuj thiab qab zib yog muab nchuav rau hauv ib qho kab txaij sau thiab muab rhaub dua ib qho nplaim taws kom txog thaum kub tsis kub npau npau.
2. Cov nkaub qe thiab qab zib yog nplawm nrog rab kom txog thaum lawv ua npuas. Tom qab ntawd 1/3 ntawm cov dej sib tov ntawm cov mis thiab cream yog ntxiv rau lawv. Lub diluted yolks yog nchuav rau hauv saucepan nrog cov khoom sib tov uas tshuav hauv ib qho dej me me. Vanilla thiab piam thaj hloov ntxiv (rau saj).
3. Tso cov saucepan rau ntawm cov hluav taws tso dua thiab muab rhaub kom sov kom txog thaum cov khoom sib xyaw tuab. Tsis txhob cia nws npau npau, txwv tsis pub yolks yuav tig mus rau hauv cov qe tawg. Cov sib tov yuav tsum tuab thiab zoo li qaub cream.
4. Txias qhov ua tiav tiav rau chav kub thiab tso txias kom ntev li 1 teev.
5. Tom qab ntawd hloov cov khoom sib tov txias rau lub tais ntawm cov mis nyuj khov thiab khiav cov khoom siv rau 15-20 feeb.
6. Hloov cov dej khov ua tiav rau hauv ib lub hnab yas.

Tsis muaj suab thaj

Cov mis nyuj tsis muaj kuab qab zib no noj los ntawm cov neeg uas muaj hniav qab zib uas muaj ntshav qab zib lossis ua yuag. Yog tias mis nyuj khov yog tshwj xeeb npaj rau cov ntshav qab zib, tom qab ntawd sorbitol lossis fructose yuav tsum tau ntxiv rau nws cov pes tsawg leeg, uas tau pom zoo raws li cov piam thaj hloov. Cov mis nyuj khov yog tsim los ntawm cov mis nyuj uas muaj roj tsawg yog cov mis nyuj los yog cov khoom noj muaj mis zoo sib xws, thiab cov tub puv thiab cov qab zib tuaj yeem xaiv raws li xav tau. Cov no tuaj yeem yog kua zib ntab thiab hmoov cocoa, kua txiv qab zib thiab cov txiv tshiab. Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog los xyuas kom meej tias cov khov dej qab zib tsis muaj qab qab qab qab li cov dej khov khov lossis cov popsicles.

Cov khoom xyaw:

• mis los yog yogurt lossis cream - 50 m;
• nkaub qe - 3 pcs;
• butter - 10 g;
• fructose lossis qab zib cov dej qab zib - 50 g;
• cov txiv ntoo los yog ib daim ntawm cov txiv qab zib (cov txiv, cov txiv hmab txiv ntoo puree lossis kua txiv).

Txoj kev ua noj:

1. Yeej lub qe qe nrog ib rab, ntxiv me ntsis yogurt lossis qab zib rau lawv.
2. Sib tov nrog cov nplawm whipped nrog cov kua mis nyeem qaub uas seem thiab muab tso rau ntawm tsawg tshav kub. Do tas li. Tsis txhob coj mus rhaub.
3. Ntxiv cov ntawv sau (puree, kua txiv, tej daim txiv, berries. Muab txhua yam) rau hauv kev sib tov.
4. Ib txhij ntxiv cov piam thaj hloov pauv (sorbitol, fructose, zib ntab) hauv feem me me.
5. Txias qhov ua tiav tiav rau chav kub thiab tso txias kom ntev li 1 teev.
6. Hloov mus rau cov dej khov nab kuab, cia nws ua haujlwm rau 25-30 feeb. Tom qab ntawd tso cov tais nrog cov khoom tiav rau hauv lub freezer li 20 feeb.

Los ntawm qaub cream thiab hws mis nyuj

Qhov delicacy no muaj qhov muag qab thiab teeb ua tawv tawv. Nws yooj yim heev rau kev ua noj nws nyob hauv tsev. Nws yuav tsum tau yug hauv siab tias cov mis ua kua muaj lub qab qab, yog li nws yuav tsum sib npaug nws nrog raspberries lossis txiv pos nphuab, blackberries lossis txiv ntoo qab zib (pitted).

Cov khoom xyaw:

• qaub cream (khw muag khoom lossis hauv tsev 20%) - 400 g;
• cov mis ua kua - 380 g;
• berries nrog qaub saj - 200-250 g

Yuav ua li cas ua noj?

1. Sib tov qaub cream nrog condensed mis nyuj thiab yeej nrog ib rab.
2. Maj mam yaug cov txiv ntseej, mash nrog rab, rub rau ntawm khaub thuas thiab lim.
3. Ntxiv cov txiv hmab txiv ntoo sib tov rau cov qaub cream thiab sib tov txhua yam siv tus tov khoom los yog rab.
4. Koj tsis tas yuav cov mis nyuj khov rau hom mis nyuj khov. Cov npaj loj nyob rau hauv iav los yog yas ntim tau sai li sai tau muab tso rau hauv lub taub yees txias yam tsis muaj stirring rau 5-6 teev.

Daim vis dis aus: daim ntawv qhia txog mis nyuj khov rau ntawm daim npog Bartscher khov 135002

Yuav ua li cas zam dhau qhov teeb meem yuav tshwm sim

Ua kom muaj dej khov rau hauv tsev kom tsw qab thiab noj qab nyob zoo, koj yuav tsum ua raws li ntau yam kev mob:

1. Tsuas yog siv cov khoom ntuj tsim, tshiab thiab ntawm cov khoom zoo. Qhov no siv rau cov khoom noj siv mis, txiv hmab txiv ntoo thiab txiv ntseej, chocolate, cocoa, zib ntab. Natural vanilla taum yog qhov ua kom zoo tshaj plaws ntawm kev ua zaub mov.
2. Ua ntej pib ua haujlwm, nco ntsoov ntawj txias rau hauv lub tais dej khov rau hauv lub freezer (rau phau ntawv thiab ib nrab-ua qauv).
3. Thaum cua sov cov mis thiab kua txiv cov khoom sib tov, tsis txhob coj lawv mus rau qhov npau npau (qhov cua sov tshaj plaws nrog rau 80 degrees).
4. Cov nplaim dej yog ntxiv rau cov dej txias, tab sis tsis ntxiv rau qhov kub.
5. Cov ncuav txiv ntoo, txiv hmab txiv ntoo, chocolate yuav tsum xub muab cia rau hauv lub tub yees thiab ntxiv rau yuav luag dej qab zib tiav.
6. Kev sib ntxiv ntawm cov tshuaj me me ntawm liqueur, rum, cognac tuaj yeem cuam tshuam tsis tsuas yog tshwj xeeb saj ntawm dej khov, tab sis kuj tseem ua rau nws tawv nqaij, airy, muag.

Kev txheeb xyuas txog kev ua haujlwm ntawm cov neeg ua yeeb yam dej khov txawv

Mis nyuj khov yog snap tsim ua hauv chav ua noj siv cov khoom noj khov. Tus txheej txheem no tsis yog tsuas yog muaj kev txaus siab xwb, tab sis kuj muaj tswv yim, zoo siab, tsim kom muaj lub siab zoo. Thiab qhov txiaj ntsig yog zoo heev - ib qho qab, muaj txiaj ntsig zoo nkauj, muaj cov khoom noj qab zib zoo nkauj!