Peking Duck Nyob Hauv Tsev: Kauj Ruam Los Ntawm Kauj Ruam Ua Ke Nrog Daim Duab

2024 Tus sau: Bailey Albertson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 12:59

Qab thiab muaj kua Peking os nyob tom tsev

Nws yog qhov zoo uas cov hnub so muaj ntau zaus hauv peb lub neej. Thiab kev tsim txiaj ntawm cov xwm txheej tshwj xeeb, peb sim ua ib yam dab tsi txawv txav rau lub rooj, paub tseeb tias peb lub peev xwm ua noj. Thiab feem ntau heev ib hmo noj hmo yog dai kom zoo nkauj nrog cov nqaij qaib tais. Peb xav kom koj kawm paub yuav ua li cas ua noj Peking duck - yog ib txwm nyob Asia cov zaub mov uas tau nce nrov hauv cov tebchaws Western.

Cov Ntsiab Lus

• 1 Peking Duck Yog Dab Tsi?
• 2 Cov khoom siv rau kev ua noj

• 3 Nqis los ntawm cov kauj ruam ua zaub mov txawv

  • 3.1 Daim Ntawv Qhia Cub Cub
  • 3.2 Nrog txiv apples
  • 3.3 Nrog cov txiv kab ntxwv
  • 3.4 Nyob hauv multicooker
• 4 Daim Video: Ua Noj Peking Duck

Dab tsi yog Peking os zoo li?

Daim ntawv qhia rau cov tais no tuaj yeem hu ua cov khoom thaum ub. Nws tsis yog qhov cuav xwm, nws tau paub txij li 1330, thaum lub sijhawm kav ntawm Suav Yuan lub caij nyoog, - thaum ntawd Hu Huhuhu, tus kws tshaj lij kws tshaj lij, tau tshaj tawm cov qauv tshwj xeeb ntawm kev ua noj ua haus duck hauv nws txoj haujlwm kev ua haujlwm "Cov Ntsiab Cai Tseem Ceeb tshaj plaws ntawm Khoom Noj Khoom Noj."

Tej zaum keeb kwm ntawm cov zaub mov yog suav xeev ntawm Shandong. Los ntawm muaj, nws tau txais mus rau lub rooj ntawm lub tsev hais plaub Yuan hauv lub nroog Tuam Tshoj, Beijing, tau txais qhov muaj koob meej thiab thaum kawg nws tau paub nyob sab nraum lub teb chaws hauv qab lub npe no.

Peking duck yog txiav rau hauv daim ua ntej pab

Peking duck tsis yog tsuas yog ci nqaij cov nqaij nrog cov txuj lom. Qhov peculiarity ntawm kev ua noj ua haus yog tias koj yuav xav tau ntau lub sijhawm thiab kev rau siab. Tab sis txhua tus nqi yuav them rau tag nrho.

Muaj ob txoj hauv kev los ua noj Cov nqaij ntses Peking uas ib txwm siv los ntawm tus kws ua zaub mov noj niaj hnub no.

1. Cov os yog dai rau ntawm qhov hearth thiab kib hauv lub xeev no dhau hluav taws. Taws yuav tsum yog los ntawm cov ntoo txiv ntoo, feem ntau ntau pear, hnub lossis txiv duaj. Thaum ua cov txheej txheem kib, cov tawv yuav tau txais cov xim liab thiab ci, npog nrog ib txheej av tawg. Cov nqaij yog noj nrog lub txiv ntoo uas muaj ntxhiab, nws ua qhov muag thiab muag muag.
2. Cov nqaij npua yog ci hauv qhov cub kaw, uas yog qhov kub heev thaum pib ntawm kev. Thiab thaum sijhawm dhau mus, nws maj mam poob qis. Txoj kev no tso cai rau koj kom tau txais daim tawv nqaij crispy thiab roj me ntsis rog nrog tus muaj kua saj tsis muaj suab thaj.

Nws tsis zoo li koj tuaj yeem ua ib tus ເປັດ Peking tseeb nyob hauv tsev. Ib txwm muaj daim ntawv qhia yuav tsum muaj lub qhov cub tshwj xeeb thiab cov cuab yeej, yog li cov ntawv qhia peb muab coj los ua kom haum rau qhov nruab nrab hostesses lub peev xwm. Tej zaum koj muaj lub qhov cub lossis ua zaub mov qeeb, thiab koj tuaj yeem yooj yim scald thiab ziab ib tug noog lub cev tuag hauv koj tus kheej chav ua noj.

Cov khoom siv rau kev ua noj

Qhov peculiarity ntawm Asian cuisine yog nws pungency thiab ntsim aroma. Qhov no kuj siv tau rau Peking duck. Ntau cov txuj lom thiab cov kua ntses tshwj xeeb tau siv rau hauv nws qhov kev npaj. Cov tsoos ib txwm suav nrog suav nrog, ntxiv rau cov nqaij ntses lub cev, cov khoom xyaw hauv qab no:

• qhuav sherry lossis mov caw;
• zib ntab;
• ntsev (tas hiav txwv ntsev!);
• Noob hnav roj;
• qhiav hauv paus (lossis hmoov qhuav qhiav)
• kua zaub;
• lub hnub qub anise.

Nws yog kev cai los pab Peking duck on nyias khob noom cookie pancakes, rau qhov koj xav tau:

• 1 khob hmoov nplej;
• 2/3 khob dej thiab tib cov mis;
• 1 lub qe;
• 2 dia roj.

Dhau li, koj xav tau tiag tiag rau Hoi-sin sauce. Nws yog qhov nyuaj heev uas yuav ua rau nws nyob hauv tsev, yog li sim muab nws los ntawm tsev loj lossis khw tshwj xeeb.

Hoi-hsing sauce - yuav tsum muaj rau Peking duck

Tab sis yog tias koj tsis ntshai xyaum ua, koj tuaj yeem sim ua cov kua ntses li koj tus kheej. Rau nws koj yuav xav tau:

• 1 tablespoon noob hnav roj
• 3 diav kua zaub tsaus
• Suav seasoning "5 txuj lom";
• 1 rab diav txhua cov kua txob kub, kua txob vinegar thiab qej hmoov;
• ntsev.

Muab cov zaub mov sib xyaw thiab hau. Qhov zoo dua, yuav hom Hoi-sin sauce npaj ua zaub mov kom ua lub tsoos tiag.

Koj tseem yuav xav tau cov hauv paus dos ntsuab thiab cov txiv tshiab tshiab los kho lub tais ua ntej noj. Nws zoo li qhov no: cov nqaij ntses ua tiav lawm tau muab txuas (Suav ua noj ua haus ib txwm txiav 108 daim), cov nqaij yog muab tso rau ntawm pancakes, greased nrog Hoi-sin sauce. Tom ntej no koj yuav tsum muab ob peb daim ntawm cov dib, dos plaub, thiab yob cov pancake rau hauv lub raj.

Kev tshaj lij Suav pokara, thaum txiav Peking os, muab txiav ua 108 daim

Cov kauj ruam los ntawm cov kauj ruam ua zaub mov txawv

Peb muab koj ob peb cov zaub mov txawv ntawm koj. Peb pom zoo kom xaiv Peking duck carcass rau kev ua noj: nws tsis yog roj heev, tsis zoo li lwm tus, thiab dua li, nws muaj daim tawv nyias. Koj kuj yuav tsum xav txog tias kev ua noj ua haus Peking duck yuav noj koj ntau tshaj ib hnub.

Daim ntawv qhia ib txwm muaj rau ua noj hauv qhov cub

Rau cov zaub mov no koj yuav xav tau:

• 1 nruab nrab-cov tsiaj lub cev me;
• 2 liv dej;
• 1 daim ntawm qhiav hauv paus
• 60 ml ntawm mov caw (los yog sherry);
• 60 ml kua qaub;
• 1 tablespoon ntawm tsib txuj lom;
• 3 diav ntawm zib ntab;
• 2 lub hnub qub anise hnub qub;
• 1 pinch ntawm ntsev.

Nqaij carcass, txhuam kom huv si, yaug kom zoo thiab qhuav nrog phuam lossis ntaub so tes. Txiav cov roj ntau dhau - feem ntau ntawm txhua sab caj dab thiab Tail. Muab lub cev tso rau ntawm cov hlua hlau nrog lub tais.

Npaj cov nqaij tuag ntawm lub cev thiab tso rau ntawm qhov hlau

Tso dej rau hauv lub saucepan los ua cov marinade. Txiav cov qhiav hauv paus rau hauv cov hlais thiab muab tso rau hauv saucepan nrog rau zib ntab, mov cawv, kua ntses, hnub qub anise, thiab 5 cov txuj lom. Rhaub thiab ua noj kom ntev dua 5 feeb kom cov tsw qab ntawm cov zaub mov tsis ploj nrog lub pa.

Npaj lub marinade

Scald lub marinade rau txhua sab ntawm cov os. Hauv qhov no, daim tawv nqaij yuav tsum zuag me ntsis thiab tsaus ntuj.

Scald lub cev nrog marinade rau txhua sab

Nqus cov tshuaj ntxuav kom huv thiab qhuav. Tso lub raj mis uas muaj dej nyob hauv.

Tso ib lub taub ntim dej rau hauv lub lauj kaub

Muab cov me nyuam ntses tso rau ntawm lub raj mis. Tso cov qauv tsim rau hauv lub tub yees, qhov twg nws yuav tsum siv tsawg kawg ib hnub. Yog tias koj tsis muaj lub raj mis uas haum lossis tsis muaj chaw txaus nyob hauv tub yees, tso lub cev tso rau ntawm lub rooj hlau kom cov cua muaj kev nkag mus rau txhua feem ntawm cov os.

Muab ib tug os tso rau hauv lub raj mis kom nws sawv ntsug ntseg

Hnub tom qab, tshem lub cev tawm ntawm lub tub yees thiab cia nws zaum ntawm chav tsev li tsawg kawg ib teev. Qhib lub qhov cub ua ntej: los ntawm lub sijhawm tus os nkag mus rau hauv nws, qhov kub yuav tsum yog 200 degrees.

Rub tus os nrog ntsev thiab ua tib zoo muab nws tso rau ntawm ib lub xov hlau nrog lub tais, muab mis rau sab. Xa mus rau qhov cub thiab tos kom txog thaum nws npaj txhij. Thaum cov tawv nqaij browned, tho lub cev nrog rab riam: yog tias cov kua txiv uas ntws tawm sab nraud kom pom tseeb, ces lub lauj kaub tais diav npaj lawm. Nws feem ntau yuav siv sijhawm li ib teev thiab ib nrab rau ci. Tau cov os tawm ntawm qhov cub, cia nws so li 40 feeb, txiav cov nqaij rau hauv hlais thiab pab nws rau cov qhua raws li peb tau piav qhia saum toj no!

Ib txoj hauv kev ib txwm siv los ua rau Peking duck yog nyob hauv pancakes lossis pita cij, nrog dib thiab ntsuab dos

Daim ntawv qhia no yooj yim dua, koj tuaj yeem tiv nws yooj yim. Rau kev sib piv, peb xav kom koj paub koj tus kheej nrog cov qauv ntawm kev ua noj Peking duck hauv qhov cub, kom ze ze rau qhov ib txwm muaj. Koj yuav pom ntau npaum li cas nyuaj nws yog rau Suav kws ua zaub mov los tswj lub noog lub cev tuag.

Nqaij hnyav kwv yees li 2.5 kg yog rub nrog ntsev thiab sab laug tsawg kawg yog ib hmos kom nws zoo ua ntsev. Tag kis sawv ntxov, lub cev tuag tau muab da dej kub: nws yog pheej da dej hauv cov dej npau npau lossis nchuav tawm los ntawm lub hwj kais. Tom qab ntawd cia kom qhuav.

Tom qab ntawd, tus ntses tuag yuav tsum "tshuab". Lub twj tso tawm tshwj xeeb feem ntau yog siv rau qhov no, tab sis nws tuaj yeem hloov nrog cov koob txhaj tshuaj nrog lub koob tuab. Cov tawv nqaij tau chob thiab cua raug yuam hauv qab nws - yog li daim tawv yuav txav tawm ntawm cov nqaij. RUB cov txheej txheem carcass nrog zib mu thiab tawm mus rau brew rau ib teev.

Ib tug marinade yog npaj los ntawm cov kua ntses, roj sesame thiab zib ntab. Lawv yuav tsum tiv thaiv tus tub sab hauv thiab sab nraud. Thiab qhov no ua tiav txhua ib nrab teev rau 4 teev, uas yog, 8 zaug.

Txog kev ua ncuav, koj tuaj yeem ua yam uas tsis muaj lub raj dej. Ua li no, hauv qhov cub, koj yuav tsum ua tus qauv tsim hauv qab no: ntawm daim ntawv ci hauv cov dej uas tau muab hliv, nruab ib cov roj pleev kom zoo uas yuav muab tus os. Qhov ntsuas kub hauv qhov cub yuav tsum nyob ib ncig 250 degrees. Cov kib yog kib rau 40 feeb, tom qab ntawd koj yuav tsum nqes ntawm qhov kub kom txog 160 degrees thiab tawm mus rau 60 feeb ntxiv. Tom qab ntawd, tus os yog tig dua thiab ci rau lwm 30 feeb.

Nrog txiv apples

Rau cov ntawv qhia no, koj yuav xav tau cov khoom lag luam tib yam li hauv cov kab lus dhau los, tsuas yog yuav cov txiv av ntxiv - Antonovka lossis Semerenko, cov hom qaub no zoo heev rau cov nqaij ntses. Zoo, txoj kev ua noj yuav txawv me ntsis.

Npaj cov os: txiav ob txhais ceg thiab cov lus qhia ntawm tis, yog tias muaj (koj tsis tuaj yeem nrhiav cov tsiaj loj puv hauv khw muag khoom - tsuas yog ua lag luam los ntawm cov tub luam lag luam nkaus xwb).

Npaj ib tug carcass

Nco ntsoov tias cov rog tshem tawm los ntawm Tail, caj dab thiab mis: ntau tshaj tuaj yeem rhuav tshem cov zaub mov.

Tshem cov rog ntau dhau

Scald lub cev tuag nrog marinade li nyob rau hauv thawj daim ntawv qhia thiab plws qhuav nrog phuam. Tso rau ntawm lub hwj lossis roj fwj, kis nrog zib ntab thiab tawm mus li 3 teev. Zib ntab yuav tsum muaj kua - candied zib ntab yog tsis haum!

Muab cov ទា tso rau ntawm lub raj mis thiab cia nws qhuav nrog zib mu

Nws yog lub sijhawm kom muab cov ntses tso rau hauv qhov cub. Pre-os nws nrog kua ncuav. Tso kom ntau li ntau yuav haum rau hauv plab.

Ruam lub os nrog kua npauj

Tom qab ntawd, lub plab yuav tsum tau xaws kom cov nqaij ntshiv tawm hauv tsev nrog kua txiv tsis txhob poob noo. Txhuam cov tsiaj nrog zib ntab dua. Qhwv cov lus qhia ntawm txhais ceg thiab tis hauv ntawv ci.

Xaws plab plab ntawm cov os, qhwv ob txhais ceg thiab tis nrog ntawv ci

Npog tag nrho cov tsiaj nrog lub pob ntawv ci, nias nws kom nruj kom tsis muaj qhov khoob. Xav tias dawb xa nws mus rau qhov cub rau 1 teev ntawm qhov kub txog 200 degrees.

Npog cov os kom tiav nrog ntawv ci

Thaum koj cov nqaj twb tsaug zog thiab xav txog qhov sov so, sib tov nrog 1 lub roj txiv roj, 1 diav kua ntses thiab 2 diav ntawm zib ntab.

Ua Peking os Cov Ntses

Lub sijhawm ntawd, lub cev ntawm lub os twb tau so txaus hauv qhov cub. Tshem nws thiab txhuam nrog nqaij siav rau txhua sab.

Txhuam cov roj ib nrab siav nrog cov kua

Muab cov ntses rov qab rau hauv qhov cub, yaj nrog ntawv ci, lub sijhawm no kom txog thaum nws siav. Hauv ib teev thiab ib nrab, daim tawv nqaij ntawm lub cev yuav daj thiab ua kua.

Pom li cas ntses yog browned nyob rau hauv qhov cub!

Tam sim no Peking os nrog txiv apples tuaj yeem nqa tawm thiab txiav. Ua hauv txoj hauv kev ib txwm muaj los yog raws li koj xav tau, piv txwv li, nrog cov qos yaj ywm hau thiab pickled cucumbers!

Tso tus os mus ua txoj haujlwm li koj nyiam

Nrog txiv kab ntxwv

Peb xav kom koj sim cov av nrog txiv kab ntxwv. Txoj kev no ntawm kev ua noj qaib mis tsis yog nrov heev nrog peb, tab sis nyob hauv qhov tsis muaj qab hau. Txiv kab ntxwv muab cov nqaij ua kev nplua nuj, muag heev thiab muaj qab ntxiag. Ntxiv mus, koj twb paub yuav ua li cas ua noj Peking duck, thiab daim ntawv qhia no tsis txawv ntau ntawm cov yav dhau los.

Ntxiv nrog rau cov khoom xyaw uas tau qhia nyob rau hauv daim ntawv qhia ua khoom qab zib, koj yuav xav tau:

• 2 txiv kab ntxwv loj rau txhaws;
• 1 lub txiv kab ntxwv loj (kua txiv) rau icing;
• kua txiv ntawm 1 txiv kab ntxwv thiab 1 txiv qaub rau marinade.

Npaj lub cev tuag raws li nyob rau hauv dhau los. Poob rau hauv lub marinade ntawm txiv qaub thiab kua txiv kab ntxwv, zib ntab, kua caw, kua ntses, hnub qub anise, ntsev thiab 5 cov txuj lom. Tso rau hauv chav txias thaum hmo ntuj. Nco ntsoov tig rov qab los ntawm lub sijhawm rau lub sijhawm - lub os yuav tsum tau muab tusyees hauv lub marinade rau txhua sab.

Siv ib lub tais ci sib sib zog nqus, txhuam nws nrog roj thiab nteg cov ntses ua kom sov. Khoom nrog 2 txiv kab ntxwv wedges. Xaws lub plab kom tiv thaiv cov txiv kab ntxwv kom tsis txhob khiav tawm ntawm tus os thaum ci. Xa cov pwm rau lub qhov cub li 2.5 teev ntawm 190 degrees. Thaum nws yog ob teev ntawm kev ua noj, koj yuav tsum tau muab cov dej carcass nrog kua txiv uas tau ntws tawm ntawm nws txhua 15 feeb.

Lub sijhawm no, ua kom cov icing: sib tov cov kua txiv ntawm 1 txiv qaub nrog zib mu thiab cawv (2 diav txhua), thiab ua noj kom txog thaum cov kua muaj ib nrab ntau npaum li.

Npog cov ntses tiav nrog icing thiab pab nrog txiv kab ntxwv

Thaum cov os npaj txhij, cia nws txias me ntsis, tshem cov kua txiv kab ntxwv los ntawm lub plab thiab npog lub carcass nrog icing.

Nyob rau hauv multicooker

Nws yuav ruam ua tsis tau sim siv qhov txuj ci tseem ceeb ntawm chav ua noj thev naus laus zis los npaj cov tais. Tus multicooker yuav zoo rau koj cov haujlwm thiab ua haujlwm yoojyim rau kev ua noj.

Ib tug phaus tag nrho tsuas yuav tsis haum rau hauv lub tais multicooker, yog li siv ib nrab ntawm lub cev coj mus. Tsis tas li ntawd, 3 ntau ntxiv zib ntab thiab ntsev kom saj. Siv cov ntawv sau Hoi-sin sauce npaj ua-li tsis yog marinade.

Ib tug lej ua lub cev tuag yuav tsis haum rau qhov multicooker, yog li nqa mus qee qhov

Ntxuav thiab txiav lub cev lub cev, so txhua daim nrog ntsev thiab muab tso rau 3 teev. Thaum lub sijhawm dhau los, tshem thiab txhuam nrog zib ntab. Lub cev yuav tsum tau nyob hauv lub xeev no rau 1 teev ntawm chav tsev kub.

Nws yog lub sijhawm rau Hoi-sin sauce. Tso rau txhua daim kom zoo hauv. Thiab tso cov nqaij ib leeg rau 2 teev ntxiv.

Tam sim no muab cov ntawv tso rau hauv lub tais multicooker, nchuav kom muaj dej txaus kom nws tsis ncav cuag cov nqaij sab saum toj kawg nkaus. 3 diav ntawm noob hnav roj thiab kua ntses rau saj thiab tsw qab, koj tuaj yeem tig rau "Stew" hom li 2 teev.

Hais tias yog tag nrho, tam sim no tus os tuaj yeem muab rau ntawm rooj.

Daim Video: Ua Noj Peking Duck

Li no yog tag nrho cov lus zais ntawm cov kua thiab ntsim Peking os. Tej zaum koj thiab kuv tsis tau mus txog qib uas paub txog Suav kws ua zaub mov noj, tab sis peb txheeb ze rau ntau yam tsis paub txog ntawm Asian cuisine. Qhia peb hauv cov lus yog tias koj tau ua noj lub tais no, koj ntsib kev nyuaj dab tsi? Peb cia siab tias koj thiab koj cov phooj ywg yuav hlub Peking duck. Bon Appetit!